Récoltez et faites le bilan de votre Permaculture

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Je profite de ma récolte et je fais le bilan

Après une année de permaculture, vous avez bien mérité de profiter et de faire profiter amis, voisins et famille de vos récoltes généreuses. La création d’abondance n’est-elle par l’un des principes fondateurs de la permaculture ? Comment en effet partager et redistribuer si on produit peu et uniquement pour soi ? Comment tendre vers un peu plus d’autosuffisance alimentaire si la production est avare ? C’est aussi le moment de faire le point puisqu’un jardin en permaculture est un écosystème dynamique, toujours en évolution, toujours à la recherche d’améliorations, pour une meilleure optimisation des ressources.

Je partage les surplus

En permaculture, les seules croissances que l’on vise sont celles des plantes, du bien-être… et du lien social. Un lien social qui ne soit pas pollué par des relations d’argent. La productivité étant inscrite dès le départ dans la charte permaculturelle, le partage et l’échange des récoltes en est la conséquence logique.

En pratique, comment s'organiser ?

Faites le tour de vos voisins, amis, de votre famille, pour voir qui a besoin ou envie de quoi. Contactez les écoles, le Secours populaire, les Restos du Coeur ou la banque alimentaire près de chez vous, et voyez si vous pouvez apporter le surplus de vos fruits. Si vous n’avez pas le temps, faites des confitures, vous les distribuerez plus tard.

Pensez aussi à la maison de retraite proche de chez vous : un panier de fruits, quelques bouquets sont aussi un moyen de créer du lien social. Pourquoi ne pas faire une fête des voisins un peu spéciale, ou un apéritif de quartier où chacun apportera ses surplus pour les échanger, les partager, les donner…

Voyez avec vos voisins comment vous organiser l’année prochaine pour cultiver des légumes de manière complémentaire. Si l’un fait des pommes de terre une année, l’autre peut éviter cette culture et utiliser l’espace ainsi libéré pour planter des poireaux ou des carottes de garde… Regardez autour de vous s’il n’y a pas des fruitiers sauvages (pruniers, ronces à mûres, noyers et noisetiers) dans les friches, le long des chemins communaux : les récoltes sont souvent intéressantes et l’on peut facilement redistribuer cette manne.

Mettez en place une mini-bouse d’échange de graines entre les gens du quartier qui cultivent des légumes et des fleurs : mettez les vôtres dans des sachets en papier, inscrivez le nom de la plante, sa variété, sa provenance, la date de récolte et vos remarques sur les légumes obtenus.

L'emballage

La manière de donner est aussi importante que le don lui-même. Recyclez des cagettes ou des barquettes en bois, de vieux paniers, de jolies boîtes. Si vous faites des confitures, nettoyez bien les verres de toute trace d’étiquette et de colle. Mettez des étiquettes neuves, mentionnant les fruits, la date de fabrication et votre nom.

Changer de paradigme

Partager le surplus, c’est aussi accepter que la nature prenne sa part : en échange de tous les services qu’elle rend, la faune sauvage a bien le droit de prélever une partie de la récolte (fruits, graines, baies, feuilles).

Je conserve les légumes en terre ou en silo

Un fruit, un légume, c’est de l’énergie sous une certaine forme. Savoir conserver ce que l’on a produit… c’est donc stocker l’énergie afin de la réutiliser quelques mois plus tard, c’est pouvoir se nourrir par soi-même sur une plus longue période et augmenter encore son autonomie.

Conservation en terre des légumes racines

C’est possible avec des légumes d’hiver : carottes, poireaux, panais, betteraves, céleri-rave, persil tubéreux… Pour une récolte facilitée, griffez superficiellement la terre en Octobre autour des plantes et apportez une bonne couche de paillage de feuilles mortes ou de fougères, pour éviter que la terre ne gèle trop vite. Rechargez le paillage quand il s’amenuise.

Conservation au potager sur pied

Bettes, chicorées, poireaux et choix se conservent longtemps sur pied. La famille des choux, en particulier, offre une belle gamme de variétés. Il est vivement conseillé de semer les diverses formes de choux en toutes petites quantités tout au long de l’année, d’échelonner les semis. Ainsi il n’y en a jamais de trop, et on a toujours quelques-uns à consommer. Pour qu’ils durent le plus longtemps possible malgré le froid et les intempéries, buttez, paillez les pieds et protégez les plantes avec du voile d’hivernage lors des nuits froides.

Parmi les choux pommés, les cabus, plus denses, résistent bien au froid pour les Milan (ou choix frisés verts). Il faut choisir des variétés adaptées comme le « Vert grand du Nord » ou le « Vert demi-nain » (semés de la mi-Avril à la fin Mai).

Les choux de Bruxelles demi-tardifs sont semés de mi-Mars à Mai et se récoltent d’Octobre à Mars.

Les derniers choux-fleurs d’Automne et Hiver se récoltent vers Noël, mais la variété « Flora Blanca » peut donner jusqu’en Février si on la protège bien. On la sème d’Avril à Juin.

Conservation des racines en silo

Cette conservation permet de stocker carottes, navets, panais, betteraves rouges, radis d’hiver, salsifis, topinambours, céleri-rave à l’abri des petits rongeurs, de la microfaune et du gel. Le silo peut être extérieur, enterré ou non ou dans une cave fraîche. Mais le principe est toujours le même : conserver les légumes dans du sable à peine humide, à l’abri des rongeurs, dans l’obscurité et en présence d’oxygène. Le plus pratique (si vous n’avez pas des quantités phénoménales de légumes) est de conserver les racines dans des caisses remplies de sable à peine humide, dans l’abri de jardin par exemple.

Comment procéder ?

Arrachez les légumes de terre, débarrassez-les du plus gros de la terre en les frottant avec la main. Faites le tri : mettez de côté tous les légumes qui commencent à s’abîmer, pour ne stocker que des racines intactes. Ne les lavez pas. Faites-les sécher 24 heures au sec. Enlevez toutes les feuilles et coupez la pointe de la racine et 1cm au-dessus du collet.
Mettez du sable au fond des caisses, stockez les légumes verticalement, dans leur position naturelle, il semble qu’ils se conservent mieux ainsi. Remplissez de sable à peine humide. Remplissez de sable à peine humide.
Si vous fabriquez un silo avec du grillage, pour l’enterrer, laisser au milieu une « cheminée » d’aération avec un fagot de branchages.

Je conserve en cave ou en cellier

On ne peut laisser tous les fruits et légumes affronter l’hiver sur pied. Une bonne partie doit rentrer à l’abri. L’idéal est une cave fraîche et sombre, un cellier bien aéré mais obscur, un garage non chauffé.

Au cellier

Poires et pommes de garde, kiwis, kakis, raisin, noix et noisettes, pommes de terre et courges se conservent au cellier, sur des claies. Il existe des « légumiers », en bois, sortes de grands garde-manger de 1,50m de haut, munis de 6 ou 12 clayettes. L’investissement au départ n’est pas anodin (au moins 200€), mais on garde ce genre de meuble toute une vie. On en trouve d’ailleurs très peu sur le marché de l’occase. Il faut disposer les fruits et légumes bien à plat, sans qu’ils se touchent. Vous pouvez conserver aussi au cellier l’ail et l’oignon mis en bottes ou en tresses, et suspendus dans un coin bien aéré.

Le cas des courges

Pour les courges, veillez à ce qu’aucune n’ait subi un choc. Elles peuvent pourrir de l’intérieur sans que cela se voie de l’extérieur, et « lâcher » tout d’un coup. Vérifiez-les régulièrement. Les courges musquées se conservent plus longtemps que les autres et en particulier la courge « Muscade de Provence » qui, même entamée, se conserve plus longtemps que les autres. Elle se reconnaît à son aspect côtelé et sa couleur devenant bronze à maturité. Elle est plutôt volumineuse (régulièrement plus de 15kg). Elle a un développement plus long que les autres courges. Il faut donc la semer dès Avril afin qu’elle ait le temps d’aller au bout de son cycle.

Pour récolter les courges, coupez le pédoncule à 5cm au-dessus du fruit, avec un sécateur affûté. Attention, ne portez jamais les courges par ce pédoncule (même si c’est tentant) car il risque de se rompre et de créer une blessure favorable à l’arrivée de la pourriture. Essuyez vos courges avec une éponge humide pour enlever toute trace de salissure (et donc des germes potentiels) puis séchez-les bien avant de les stocker.

Le cas des pommes de terre

Comme pour les courges, la bonne conservation des pommes de terre dépend du soin mis à l’arrachage ! Procédez durant une période de deux jours sans pluie. Ne plantez pas la fourche-bêche trop près des plantes, mais plutôt en bordure, pour ne pas piquer les tubercules. Soulevez délicatement la motte, puis tirez un à un les pieds pour extraire les pommes de terre, que vous attrapez alors à la main. Frottez-les rapidement à la main, pour les débarrasser de la terre. Laissez se ressuyer (sécher) à terre s’il ne pleut pas, 24 heures, pour diminuer un peu leur teneur en eau et éviter de futures pourritures.

Faites un premier tri soigneux : éliminez les tubercules abîmés lors de la récolte, ceux qui sont un peu verts (ils sont toxiques), ceux qui présentent des taches.

Déposez ensuite les pommes de terre dans des cageots, en bois ou en plastique, à la cave, à une température de l’ordre de 8 à 10°C pour éviter le flétrissement. Gardez-les à l’obscurité en les mettant sous une couverture. Celles qui ne manqueront pas de germer seront égermées et consommées en premier. Notez qu’il existe des produits antigerme naturels, vendus en jardineries sous-forme de sachets diffuseurs à la base d’huile de menthe sur un support de vermiculite. La diffusion de la vapeur d’huile de menthe agit directement sur la division cellulaire des germes pour limiter leur développement. On les utilise dès le début du stockage, et chaque sachet diffuseur d’huile de menthe protège jusqu’à 6kg de pommes de terre pendant 2 mois. Cet antigerme est un produit de biocontrôle utilisable en agriculture biologique.

Conservation au sec

Haricots, lentilles et pois chiches se conservent au sec dans des bocaux en verre, bien hermétiques. Une bonne conservation passe au départ par l’écossage. Soyez vigilant pour éviter de stocker des oeufs de bruches, des petits coléoptères comparables aux charançons. Vous risquez de retrouver vos grains criblés de trous et parsemés de galeries. Les femelles pondent environ 40 oeufs, en groupes de 2 à 20 sur ou à l’intérieur des gousses ou sur les graines (dans les locaux de stockage). Après 3 à 15 jours de stade embryonnaire, la larve pénètre dans une graine. Là, elle poursuit sa croissance pendant une vingtaine de jours, puis perce un opercule de sortie circulaire dans la paroi du grain. Elle se nymphose alors et donne de 12 à 25 jours plus tard, un adulte… qui va se reproduire à nouveau. Si vous avez des doutes, mettez vos légumes secs au congélateur 24 heures, c’est radical pour tuer les insectes.

Les cas du soude-vide

Il existe des kits pour mettre les bocaux sous vide. SI, pour les légumes secs, ils représentent un réel intérêt, il ne faut pas les utiliser pour les autres légumes. Il y a des risques de voir se développer des bactéries anaérobies (des micro-organismes qui n’ont pas besoin d’air pour se développer), dont le Clostridium botulinum, responsable du botulisme, une maladie grave. La bactérie produit la neurotoxine botulique, la plus puissante de toutes les toxines connues dans la nature. Heureusement, elle est aussi fragile, ne résistant ni à la chaleur, ni à une exposition prolongée à l’oxygène. Si vous souhaitez malgré tout réaliser une mise sous-vide, alors il vous faudra TOUJOURS la coupler à un second mode de conservation : cuisson (c’est alors de la cuisson sous-vide), congélation ou encore réfrigération.

Je déshydrate fruits et légumes pour les conserver

De nombreux fruits et légumes ne peuvent rester sur pied, si se conserver au cellier. Une bonne méthode consiste à les déshydrater.

De quoi s'agit-il ?

Le déshydrateur, composé d’une résistance comme dans un four, d’un ventilateur pour éliminer l’humidité, d’un thermostat et d’un minuteur, sèche à basse température (entre 40 et 50°C), ce qui permet de conserver un maximum de vitamines. C’est aussi un mode de conservation économique ; une fois déshydraté, il n’y a plus besoin d’énergie (à la différence de la congélation). Myrtilles, pêches, poires, pommes, fraises, figues, prunes, raisin, pêches, cerises, abricots pour les fruits, et courgettes, carottes, oignons, poivrons, tomates, potirons, pommes de terre et patates douces, épinards, champignons, brocolis, betteraves, aubergines pour les légumes, herbes aromatiques, tous se déshydratent en conservant leurs saveurs. On peut faire des chips pour l’apéro, ou des mélanges tout prêts pour faire des soupes rapides. On peut faire mariner les légumes avant déshydratation ou saupoudrer les fruits d’épices.

Comment choisir son déshydrateur ?

Il existe des modèles à tous les prix, mais prévoyez quand même un budget compris entre 150 et 300€. Regardez aussi le marché de l’occasion, on peut y faire de bonnes affaires. Avant toute chose, regardez si vous avez de la place, certains modèles sont plus gros que d’autres. Déterminez aussi l’endroit où vous allez le mettre : certains sont bruyants. Il est bon de choisir un modèle où la température se règle, où l’air est soufflé par le bas, il faut changer les plateaux de place, pour que le séchage soit homogène.

Certains modèles disposent de deux ventilateurs qui permettent un séchage dans deux compartiments séparés, ce qui est très utile quand on n’a que de petites quantités à sécher, ou bien deux aliments qui nécessitent deux températures différentes. Les portes transparentes en verre et un éclairage intérieur sont pratiques pour surveiller l’évolution des fruits et légumes. L’affichage digital est un plus. Les plateaux sont en plastique ou en inox. Ce dernier est plus inerte et donc plus sain.

Préparer ses tisanes

Séchez de la mélisse, de la verveine, des cerises, des fraises, des myrtilles. Préparez ensuite de ptits bocaux, vous n’aurez plus qu’à piocher dedans, faire infuser quelques cuillerées de ces mélanges dans de l’eau très chaude, pour avoir de délicieuses tisanes bio.

Comment préparer ses fruits et légumes à la déshydratation

Prenez des fruits frais et mûrs à point, ni trop, ni trop peu. Lavez-les mais ne les épluchez pas, vitamines et fibres se trouvent aussi dans la peau. Coupez-les en fines tranches avec une mandoline (entre 1 et 5-6mm d’épaisseur), ce sera plus régulier qu’avec un couteau. Plus les tranches seront fines, moins le temps de séchage sera long et plus les chips seront croquantes.

Pour que les fruits gardent leurs belles couleurs, il est conseillé de les pré-traiter. Le plus facile est de les blanchir au citron ou au jus d’ananas. Pour cela, faites trembler les aliments coupés dans l’un de ces deux jus durant 2 minutes. Puis mettez-les sur les plaques du déshydrateur.

Pour les légumes, vous pouvez aussi ajouter au choix un soupçon de jus de citron, des herbes aromatiques, de l’ail haché, des épices, du sel et du poivre. Gardez en tête qu’il faut en mettre moins que dans la cuisine classique, car les légumes réduisent pendant la déshydratation, mais pas la quantité d’épices que vous aurez mise ! Disposez les rondelles sur les plateaux, les unes à côté des autres et lancez la déshydratation. Retournez les tranches et pivotez les tableaux pendant le séchage pour un résultat homogène. Stockez dans des bocaux hermétiques, à l’abri de la lumière. Les tomates peuvent se conserver dans l’huile.

Quel temps de séchage ?

Le temps de séchage qui varie de 8 à 20 heures et plus, est difficile à donner car il dépend de nombreux paramètres.

La nature du fruit ou du légume. Pour les tomates par exemple, même la variété a son importance : la « Roma » se dessèche bien, la « Cœur de Boeuf », bien plus juteuse, beaucoup moins bien.
La maturité du fruit : plus le fruit est mûr, plus la dureté de séchage sera réduite.
La taille des morceaux de fruits : plus les morceaux de fruits sont gros, plus la durée de séchage sera importante.
La température de séchage (elle-même liée à la puissance de l’appareil). Si on augmente la température, on diminue évidemment le temps de séchage. Mais au-dessus de 50°C, on perd une partie de la valeur nutritionnelle des aliments.
Le modèle de l’appareil : ceux à air ventilé sèchent les fruits plus vite et de manière plus homogène.
Le rendu attendu : si l’on veut des fruits secs croustillants, il faut les déshydrater plus longtemps que pour des fruits moelleux.

Comment savoir si le séchage est terminé ?

Il est important de retirer les fruits au bon moment : les fruits sur-séchés n’ont pas bon goût, ne conservent pas aussi bien et ont moins de valeur nutritive que les fruits séchés correctement. Laissez refroidir les fruits avant de vérifier leur séchage. Ils doivent avoir la souplesse du cuir, ne pas être cassants ou durs, ne pas présenter de plaques d’humidité. Faites le test suivant : déchirer un morceau de fruit pour voir si de l’humidité se forme à la déchirure. S’il n’y a pas de perles d’humidité, alors le fruit est sec.

Je fais le bilan et corrige les erreurs de manière créative

La démarche permaculturelle n’est pas un processus figé. Elle évolue sans arrêt. Masanobu Fukuoka dit à ceux qui viennent le voir qu’il ne veut pas qu’on l’imite, mais que l’on fasse ses propres expériences, car ce qui compte c’est le chemin, non le but. Après une année de permaculture, il est temps de faire le point.

Accepter la rétro-action

C’est l’un des principes mis en place par les fondateurs de la permaculture. A première vue, son sens est difficile à saisir. Mais cela signifie seulement que l’on accepte de juger ses résultats et ses actions ainsi que celles de ses prédécesseurs, en toute impartialité et de remédier aux erreurs faites. Alors que les jardins conventionnels sont souvent statiques et relativement répétitifs, les jardins permaculturels sont en constante évolution et s’adaptent pour mieux répondre aux besoins de l’endroit, des plantes et des personnes, saison après saison. Notez que ce qui marche dans le cas de certains n’est peut-être pas bon pour vous et réciproquement.

En pratique

Faites le point chaque année, en fin de saison, pour vérifier que tous les éléments interagissent bien entre eux, et forment un tout cohérent et résilient. Soyez inventif et adaptable.

Certaines plantes pérennes ont mal poussé : transplantez-les vers des endroits qui leur conviennent mieux.
Améliorez les zones non productives du jardin et préparez-les en semant des engrais verts par exemple. Ou bien décidez de les consacrer exclusivement à la faune et la flore sauvages.
Si le bassins a du mal à trouver son équilibre, agrandissez-le et creuser-le un peu plus : vous pourrez accueillir plus de plantes et de biodiversité et il se régulera mieux.
Le tas de compost est trop au soleil et dessèche trop vite ? Déplacez-le à l’ombre et profitez de la terre enrichie à cet endroit pour installer des légumes gourmands : tomates, courges.
Votre système de compostage est insuffisant ? Faites une véritable aire de compostage avec plusieurs bacs, une zone de stockage des matériaux qui doivent sécher avant d’aller sur le tas de compost, un mini-abri pour les outils du compost :fourche-bêche, bêche, pique-aérateur, bâche…
Un endroit du jardin est en friche par manque de bras ou de temps ? Installez-y des orties et de la consoude qui vous donneront des extraits fermentés riches en azote et potasse sans que vous ayez beaucoup à vous en occuper.
Un arbre du jardin est mort ? Faites-en un support pour vos plantes grimpantes, après l’avoir sécurisé en coupant les branches les plus fragiles.
La haie de thuyas en place plantée par votre prédécesseur brunit ? Profitez-en pour envisager de la remplacer par des arbustes de la région, qui fourniront gîte et et couvert à la faune.
Vous ne pouvez plus cette année entretenir toute la surface du potager ? Semez de la phacélie, un engrais vert décoratif qui va occuper le terrain, nourrir les abeilles et protéger la terre.
Les topinambours ont envahi tout le carré ? Laissez le leur et utilisez désormais leur feuillage abondant comme source de paillage.
Vous n’avez pas eu beaucoup de choses à distribuer ou échanger avec d’autres jardiniers ? Plantez un ou deux fruitiers. Leur abondante production en pleine saison est généralement trop importante pour une famille moyenne : ils sont si productifs qu’ils permettent d’appliquer le principe fondamental du partage et de l’échange. Attention, pommiers, poiriers, pruniers sont sujet au phénomène de l’alternance, c’est à dire d’une production abondante une année sur deux.

Bilan de l'énergie dépensée et produite

L’énergie au sens large, ce n’est pas que des calories : ce peut-être du bois, de l’eau, des savoirs, de la nourriture, des semences, le travail des animaux, des insectes, de la microfaune, le vôtre et celui du voisinage. En permaculture, la gestion de l’énergie, son optimisation sont primordiales. Vous devez concevoir en termes d’énergie votre travail, les apports que vous y faites et les récoltes que vous produisez. Petit à petit, vous allez optimiser l’énergie dépensée et maximiser celle produite. Après un an de culture, il est temps de faire le bilan de l’énergie produite et celle dépensée. Même si vous ne mettez pas tout en pratique, ce tableau vous aide à concevoir différemment votre jardin.

En pratique

Gardez en tête le tableau suivant, qui analyse quelques-uns des éléments en termes d’énergies. Il n’est pas exhaustif, vous pouvez le compléter avec vos propres observations.

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